Un barman primește comenzile la bar, prepară și servește băuturi alcoolice și nealcoolice, încasează plata și ține barul curat și aprovizionat. În plus, recomandă băuturi, are grijă de stocuri și decide pe cine nu mai servește. Asta e varianta scurtă.
Varianta lungă e mai interesantă, pentru că jobul arată foarte diferit la 6 seara față de 1 noaptea. Dacă te gândești să lucrezi la bar, merită să știi cum arată o tură reală, ce scrie în fișa postului, cum e programul și ce abilități te țin în meserie. Le iei pe rând mai jos.
Ce face un barman, pe scurt
În nomenclatorul ocupațiilor din România, meseria apare la codul COR 513201, Barman. Pe hârtie, rolul e simplu: clientul cere, tu prepari, servești și încasezi. În practică, barmanul e cel care ține ritmul localului. Dacă barul se mișcă greu, se simte la toate mesele.
Barmanul lucrează în baruri, restaurante, hoteluri, cluburi, cafenele sau la evenimente. În localurile mici face de toate, de la cafea la cocktailuri. În cele mari poate avea un rol mai îngust, de exemplu doar barul de cocktailuri sau doar barul de serviciu care pregătește băuturile pentru ospătari.
Cum arată o tură la bar, de la deschidere la închidere
Cea mai bună cale să înțelegi meseria e să urmărești o tură obișnuită. Ordinea diferă de la un local la altul, dar etapele sunt cam aceleași.
Înainte să intre primul client
Tura începe cu pregătirea, numită des „mise en place” și în bar. Verifici stocul de băuturi, gheața, paharele și ustensilele. Tai lămâi și lime, pregătești ornamentele, umpli frigiderele. Verifici aparatul de cafea și casa de marcat.
Tot acum te uiți la termenele de valabilitate și notezi ce lipsește. O sticlă de sirop terminată la 10 seara, în plin serviciu, e genul de problemă care se rezolvă de fapt la 5 după-amiaza.
În timpul serviciului
Aici se vede meseria. Preiei comenzi de la clienții de la bar și de la ospătari în același timp. Prepari după rețete, ornezi, servești. Între comenzi speli și pui la loc, ca să nu rămâi fără pahare curate exact când se aglomerează.
Tot în timpul serviciului vorbești cu oamenii. Unii știu exact ce vor. Alții întreabă „ce îmi recomanzi?” și atunci contează să știi ce ai pe raft și cum să explici diferența dintre două băuturi fără să ții un curs. Încasezi plata, numerar sau card, și răspunzi de banii din tura ta.
Mai e o parte de care se vorbește puțin. Barmanul decide când nu mai servește pe cineva. Legea nr. 61/1991 sancționează servirea cu băuturi alcoolice, în localurile publice, a minorilor și a persoanelor vizibil în stare de ebrietate. Asta înseamnă că ceri actul de identitate când ai dubii despre vârstă și refuzi politicos un client care a băut prea mult.
La închidere
După ultimul client urmează curățenia completă a barului, spălarea și depozitarea ustensilelor, golirea și igienizarea suprafețelor. Faci inventarul băuturilor folosite, închizi casa și predai încasările. În multe localuri completezi și documente specifice barului, cum ar fi fișe de consum sau necesarul de aprovizionare pentru a doua zi.
Atribuțiile din fișa postului
Dacă te uiți într-o fișă a postului de barman, vei găsi de obicei aceleași atribuții, formulate mai sec. Pe scurt:
- Preluarea comenzilor și servirea clienților la bar, inclusiv recomandări de băuturi.
- Pregătirea băuturilor după rețetele localului, de la cafea și răcoritoare la cocktailuri.
- Încasarea contravalorii serviciilor și răspunderea pentru banii din tură.
- Gestionarea stocurilor de băuturi și materiale, plus inventarul.
- Igiena și siguranța la locul de muncă: curățarea și depozitarea obiectelor de inventar, respectarea normelor igienico-sanitare.
Pe lângă astea, multe fișe adaugă organizarea deschiderii și închiderii barului și promovarea produselor localului. Dacă angajatorul îți dă fișa postului la semnare, citește-o atent. Acolo vezi dacă se așteaptă de la tine și servirea la mese, sau doar barul.
Lista arată simplu, dar fiecare punct ascunde o tehnică. Cum ții paharul, cum dozezi, cum organizezi barul ca să nu faci pași inutili, cum lucrezi curat când ai zece comenzi în așteptare. Pe astea le înveți prin practică ghidată, nu din fișa postului. Cursul de barman de la Bestcor pune accent exact pe partea asta: tehnici noi din domeniu și practică asigurată, ca să intri la primul job știind deja cum se lucrează la bar.
Programul de lucru: la ce să te aștepți
Programul e probabil diferența cea mai mare față de un job de birou. Un bar e plin atunci când ceilalți au liber: seara, în weekend, de sărbători. Așa că tu lucrezi tocmai atunci.
Cele mai multe localuri lucrează în ture. Într-o cafenea sau un restaurant poți avea ture de zi, cu final la o oră rezonabilă. Într-un bar de noapte sau un club, tura se poate termina după miezul nopții, plus timpul de închidere. La hoteluri, barul poate merge pe mai multe ture, inclusiv dimineața.
Ce primești în schimb? Zile libere în timpul săptămânii, când totul e mai liber și mai ieftin. Mulți barmani apreciază asta. Alții nu se obișnuiesc niciodată cu weekendurile pierdute. E bine să fii sincer cu tine dinainte.
Mai e un aspect: munca se face sub presiunea timpului, de cele mai multe ori în picioare și uneori într-un mediu zgomotos. Pentru unii e exact energia care le place. Pentru alții e epuizant după câteva luni.
Abilitățile care contează cu adevărat
Rețetele se învață. Abilitățile de mai jos fac diferența între un barman care rezistă un sezon și unul care construiește o carieră.
Organizare și viteză
Barmanii buni nu se mișcă repede la întâmplare. Se mișcă puțin, pentru că au totul la îndemână. Știu ce comandă pregătesc prima, ce pot face în paralel și când să curețe. Viteza vine din organizare, nu din grabă.
Memorie și atenție la detalii
Ții minte rețete, proporții, ce a cerut clientul de la capătul barului și ce comandă a venit de la masa 7. O greșeală de doză schimbă gustul. O comandă uitată schimbă seara clientului.
Comunicare cu oamenii
Barul e locul unde clientul vorbește direct cu cel care îl servește. Trebuie să asculți, să recomanzi, să glumești când e cazul și să spui „nu” fără să creezi un conflict. Într-un local cu turiști, o engleză de conversație ajută mult, iar multe anunțuri o cer explicit.
Corectitudine cu banii și cu stocul
Lucrezi cu numerar, cu card și cu marfă scumpă. Angajatorul trebuie să aibă încredere că inventarul se potrivește la sfârșitul turei. Seriozitatea asta contează la fel de mult ca orice cocktail reușit.
Rezistență fizică
Ore în picioare, lăzi de cărat, mâini ude, ritm alert. Nu trebuie să fii sportiv, dar e bine să știi că meseria cere și efort fizic, mai ales în nopțile aglomerate.
Întrebări frecvente
Barmanul trebuie să ceară buletinul clienților?
Când are dubii despre vârstă, da. Servirea cu alcool a minorilor în localurile publice este contravenție conform Legii nr. 61/1991, iar la repetare se poate ajunge până la suspendarea temporară a activității localului. De aceea multe baruri le cer barmanilor să verifice actul de identitate al clienților care par foarte tineri.
Barmanul servește și la mese?
Depinde de local. În restaurantele mari, barmanul stă la bar și pregătește comenzile pentru ospătari. În localurile mici apar des posturi combinate de ospătar și barman, unde faci ambele. Dacă te interesează și partea de sală, citește despre tehnicile de servire folosite de ospătari.
E greu să fii barman?
Primele săptămâni sunt grele pentru aproape toată lumea, din cauza ritmului și a programului. Partea tehnică se învață relativ repede cu practică. Partea grea pe termen lung e programul de seară și de weekend, așa că gândește-te la ea înainte să alegi meseria.
Cât câștigă un barman?
Variază mult în funcție de oraș, tipul localului și bacșiș, iar bacșișul poate conta serios în venitul lunar. Datele bestjobs citate în presă arată că, în zonele cu mulți turiști, barmanii pot ajunge spre 1.600 de euro net pe lună. E un plafon de sus, nu o medie, așa că verifică anunțurile actuale din orașul tău.
Pasul următor
Dacă după ce ai citit despre ture, oameni și ritm încă te atrage barul, merită să înveți meseria cum trebuie, cu practică reală. La Bestcor ai practică asigurată, tehnici noi din domeniu și consiliere pentru găsirea unui loc de muncă, iar la final primești un certificat recunoscut național și internațional, autorizat de Ministerul Muncii și Ministerul Educației. Detaliile despre program, prețul și datele de începere actualizate le găsești pe pagina cursului de barman. Dacă preferi să întrebi direct, sună la 0377 101 557.
